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「グラバンスティーン」は真夏に熟れるりんご。日持ちが悪いので店頭ではあまりみない。煮てよし焼いてよし、生で食べると甘酸っぱい本当のリンゴの味。緑色がすこし黄色っぽくなり、赤が鮮やかにでたところがさいこう。
数年前に大風で３０度ほどの角度にたおれたまま、枯れもせず毎年よく実がなる。ことしも大雨がつづき、根元から腐るかとおもったが、苔が生えながらもまた、たくさん実をつけた。こういう昔風のりんごはごく普通のパイにするのがいちばん。それもアメリカ式で。りんごを煮ずになまのまま砂糖といれるやつ。まさにアメリカのパイ。